Fermentieren für Einsteiger! Karotten mit orientalischer Note und Blumenkohl Curry Pickles

Fermentieren macht Spaß – und hat eine beson­dere Ge­schmacks­note, die sich mit anderen Lebens­mitteln oder Gewür­zen so nicht er­setzen lässt. Pro­bieren Sie es aus – wir ver­raten Ihnen unsere Lieblings­rezepte zum Fermentieren! Mehr über das Fermentieren erfahren Sie hier.

Fermentierte Karotten mit orientalischer Note

Unser Tipp: mit Ingwer und etwas Curry schmecken die Möhren ganz besonders gut!

Zutaten

2–3 Karotten
1 TL Ingwer, in Scheibchen geschnitten
1/2 TL Curry
250 ml Wasser
5 g Salz

Karotten schälen und klein schneiden, z.B. in Form von Karotten­sticks. Ingwer schälen und in Scheib­chen schnei­den. 5 g Salz in 1/4 Liter Wasser auf­lösen – so erhal­ten Sie eine 2%ige Salz­lösung. Curry­pulver und Ingwer zuerst, dann die vor­berei­teten Karotten­sticks ins Glas stellen. Gewicht auf­legen und das Glas mit der Salz­lösung auf­füllen. Das Gemüse sollte kom­plett unter­halb der Wasser­oberfläche sein.

Nach ein paar Tagen werden Sie Ihr Ferment arbeiten sehen: Happy Bubbles! Und nach ca. 5–7 Tagen können Sie die erste Ge­schmacks­probe machen. Wenn es noch zu lang­weilig bzw. roh schmeckt, wieder zu­machen und weiter fermen­tieren lassen. Sobald es ge­schmack­lich passt, wandert das Fer­ment in den Kühl­schrank. Das Fer­ment wird sich ge­schmack­lich auch im Kühl­schrank noch ein wenig weiter­entwickeln.

Immer wieder kleine Mengen ent­nehmen und genießen. Bei der Ent­nahme darauf achten, dass der Glas­rand sauber und das Gemüse von Flüssig­keit bedeckt ist. Wenn das Glas nur noch halb voll ist, in ein kleineres Glas umfüllen.

Blumenkohl Curry Pickles

Zutaten