Summer-BBQ mit den Profis
Die Grillsaison ist in vollem Gange! Mit hochqualitativem Fleisch und Tipps von den Profis gelingt es direkt noch besser. Die Fleischprofis von Don Carne und OTTO GOURMET/ Feinkost Stüttgen präsentieren Ihnen hier Ihre Empfehlungen der Saison!
Marie Hot
Maishähnchen Label Rouge von OTTO GOURMET / Feinkost Stüttgen
Das französische Freilandgeflügel stammt aus artgerechter Tierhaltung. Die natürliche Aufzucht in absoluter Freiheit wirkt sich maßgeblich auf den Geschmack des Fleisches aus. Kein Wunder also, dass das Geflügel aus Frankreich durch seinen unvergleichlichen, intensiven Geschmack bei jeder Querverkostung hervorsticht. Das Fleisch der Tiere ist fest und auf Grund der ständigen Bewegung sehr fettarm. Neben ganzem Geflügel sind auch Teilstücke wie Brust und Keule auf dem Carlsplatz bei OTTO GOURMET / Feinkost Stüttgen erhältlich, teilweise auch schon mariniert. Sie marinieren lieber selber? Dann probieren Sie doch mal das folgende Rezept für krosse Chickenwings!
Zutaten:
1 kg Chickenwings
30g Tamarinden Paste (erhältlich z.B. bei Bos Food oder im Asia Shop)
50 g Ketjap Manjis (süße Sojasoße aus dem Asiashop)
10 g Rauch Öl
10 g Orangen Öl
5 g Kaffee Öl
20 g Honig
2 g Piment d’Espelette oder anderen Chili
2 g Koriandersaat, gemörsert
10 g Paprika, edelsüß
10 g Salz
Die Zutaten für die Marinade verrühren. Die aufgetauten Chickenwings in ca. 2/3 der Marinade einlegen und für ca. 2 Stunden marinieren, wenn möglich im Vakuum. Das Geflügel nach 2 Stunden aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Die Chickenwings auf den Smokerrost legen, dabei darauf achten, dass sie nicht übereinander liegen. Kontrollieren, dass die Temperatur konstant bleibt! Nach ca. 1 Stunde kann man die Wings entweder über direkter Hitze fertig grillen oder mit dem Rest der Marinade immer wieder bepinseln und noch ca. 45 Min weiter smoken.
Bison Filet Spieß von OTTO GOURMET / Feinkost Stüttgen
Zubereitungstipp:
Wenn das Fleisch vor der Zubereitung mit einer Gewürzmischung mariniert wird, darf der Spieß nicht auf die direkte Flamme gelegt werden, da die Gewürze sonst verbrennen. Dazu die Spieße in den Grillrost schräg stecken, damit das Fleisch quasi „in der Luft hängt“ und nur indirekte Hitze bekommt. Ca. 5 Minuten der indirekten Hitze aussetzen und für Röstaromen und ein Branding im Anschluss ca. 1 Minute von jeder Seite quer auf den Grillrost legen. 1 Minute ruhen lassen und genießen!
Txogitxu Rib Eye von „der alten Kuh“ von Don Carne
Zubereitungstipp:
Stark von beiden Seiten 2–3 Minuten angrillen/braten und dann indirekt oder im Ofen auf die gewünschte Kerntemperatur garziehen. Am besten mit einem Fleischthermometer messen! Die Optimaltemperatur für den Medium-Gargrad beträgt 57 Grad.
Iberico Secreto von Don Carne
Zubereitungstipp:
Stark von beiden Seiten 2–3 Minuten angrillen und dann indirekt oder im Ofen auf die gewünschte Kerntemperatur gar ziehen.
Empfehlung: Auch medium gebraten ein Hochgenuss.
US Bavette/Flap Meat von Don Carne
Zubereitungstipp:
Stark von beiden Seiten 2–3 Minuten angrillen/braten und dann indirekt oder im Ofen auf die gewünschte Kerntemperatur garziehen. Am besten mit einem Fleischthermometer messen! Die Optimaltemperatur für den Medium-Gargrad beträgt 57 Grad.
