Winter-BBQ mit Churrasco vom Grill Rezepte aus der Otto Gourmet Küche

Der Februar steht vor der Tür – Zeit anzu­grillen! Das ist kein Scherz. Winter­grillen ist angesagt und gerade in Covid-Zeiten ist es absolut sinn­voll, sich an der frischen Luft aufzu­halten. Schließlich wärmt das Feuer vom Grill – gespeist werden darf dann natürlich drinnen im Warmen. Feinkost Stüttgen by Otto Gourmet verrät uns sein Rezept für super­leckeres Churrasco vom Grill – perfekt, um die BBQ-Saison zu eröffnen! Wir wünschen guten Appetit und viel Spaß beim Zubereiten.

Zutaten
für 4 Personen

Churrasco
600g Rinderfilet Centercut, am Stück
(z.B. US Beef Tenderloin oder Hereford Filet)
2 Äpfel
6 rote Zwiebeln
2 Lauchzwiebeln
Etwas Portwein
Etwas Aceto Balsamico di Modena
Etwas brauner Zucker
Salz, Pfeffer

Chimichurri-Marinade
2 Bund Petersilie
4 Knoblauchzehen
1 TL Salz
1⁄2 TL gemahlener Szechuan-Pfeffer 2 rote Chili
Etwas Zucker
250ml Olivenöl
75ml Essig
80ml kaltes Wasser

Zubereitung

Zunächst muss das Fleisch mariniert werden. Dafür das Rinder­filet parieren und längs zur Faser mit einem scharfen Messer in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schnei­den. So entstehen anstelle kleinerer Medail­lons vielmehr größere Teile, die dann auch gut zu mari­nieren und zu grillen sind.

In der Zwischenzeit können Sie die Port­wein-Zwiebeln zubereiten. Dafür schneiden Sie die roten Zwiebeln nach dem Schälen in feine Ringe und schwitzen diese in etwas Butter lang­sam in einer Pfanne an. Es dauert etwa 40 Minuten, bis die Zwiebeln zu karamel­lisieren beginnen – diese Zeit sollten Sie ihnen auch lassen. Erst dann mit etwas Port­wein ablöschen, redu­zieren lassen. Einen Schuss Aceto Balsa­mico di Modena sowie etwas Zucker zugeben und auf leiser Flamme köcheln lassen, bis die Zwiebeln eine dunkle Farbe ange­nommen haben. Ggf. müssen Sie noch etwas Rot­wein oder Essig nach­geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Äpfel in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Kern­gehäuse in der Mitte entfernen. Die Frühlings­zwiebeln fein hacken und in einer Schüssel bei­seite stellen. Den Grill auf etwa 250°C vorheizen, direkte Hitze. Die Rinder­filets aus der Mari­nade nehmen und mit einem Küchen­tuch abtupfen. Es sollte kaum mehr Öl auf dem Fleisch sein, weil dieses sonst in den Grill tropft und für Stich­flammen sorgt. Die rest­liche Marinade aufheben.

Die Rinderfilets auf den Grill legen und bei direkter Hitze etwa 2–3 Minuten von jeder Seite anbraten. Die Apfel­scheiben eben­falls am Rand des Grills garen. Sie sollten noch Biss haben und keines­falls zu weich sein. Die Rinder­filets vom Grill nehmen, etwas in Alufolie ruhen lassen.

Nachdem sich die Filets etwas aus­geruht haben, nehmen Sie sie aus der Alu­folie und halbieren die Fleisch­stücke. Sie sollten zart­rosa sein, der Fleisch­saft sollte nicht aus­treten. Nun schichten Sie die Rinder­filets ab­wechselnd mit den Apfel­spalten auf einem Teller. Vor der letzten Apfel­scheibe türmen Sie ein paar Portwein-Zwiebeln auf das Fleisch. Nun geben Sie etwas von der Chimichurri-Marinade über das Türm­chen, streuen noch ein paar Frühlings­zwiebeln darüber und können sich nun voller Freude dem Essen widmen.

Guten Appetit!