Salatzeit Leichte Sommerküche
Sommerzeit ist Salatzeit! Salate dürfen bei einem BBQ-Abend als Begleitung nicht fehlen. Als leichtes, vitaminreiches Mittagoder Abendessen sind sie perfekt, um mit erfrischenden Zutaten wie Gurke, Fenchel oder Zitrusfrüchten von innen heraus den Körper zu kühlen. Ingweroder Pfeffer setzen den perfekten Schärfe-Kontrast. Wir verraten Ihnen unsere Lieblingssalatrezepte für heiße Tage!
Linsen-Lachs-Salat mit Fenchel und Gurke
Zutaten
250 g Linsen, Pui bzw. Belugalinsen
200 g Stremellachs
2 Fenchelknollen
1 Salatgurke
1 große Zwiebel, rot
1 Knoblauchzehe
½ Zitrone
4 EL Olivenöl
1 Prise Ingwerpulver Salz
Salatblätter
Zubereitung
Die Linsen nach Packungsanleitung mit etwas Salz und Ingwerpulver garen und vor Ablauf der Garzeit eine Garprobe machen, sie sollten nicht zu sehr zerfallen. Abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Gurke und den Fenchel würfeln, das Fenchelgrün fein hacken. Die Zwiebel vierteln und in Streifen schneiden. Den Lachs in Streifen schneiden.
Das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erhitzen, Fenchel und Zwiebel hinzugeben. Den Knoblauch schälen und dazu pressen, etwa 5 Minuten dünsten, bis das Gemüse bissfest ist.
Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen, den Saft der halben Zitrone dazugeben, durchmischen und mit Salz abschmecken. Im Kühlschrank mindestens 15 Minuten durchziehen lassen. Die Salatblätter waschen, trockentupfen oder -schleudern und auf Tellern anrichten. Den Linsensalat darauf verteilen, eventuell mit Zitronenscheiben und etwas Fenchelgrün garnieren. Der Salat ist auch gut zum Mitnehmen für die Mittagspause geeignet.
Rucolasalat mit Zitrusfrüchten und Honig-Sesam Marinade
Zutaten
2 Bund Rucola
1 Orange
2 Grapefruits
1 Zitrone
1 EL Honig
2 EL Sesam, weiß
2 EL Öl (z.B. Olivenöl und Sesamöl gemischt) Salz
Pfeffer
Zubereitung
Rucola waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Orange, Grapefruit und die Zitrone schälen, die weiße Haut entfernen. Die Fruchtfilets aus den Trennhäuten herauslösen, den Saft dabei auffangen.
Für die Marinade den Fruchtsaft mit dem Honig und dem Sesam in einem Topf bei schwacher Hitze erwärmen. Rucola mit den Zitrusfrüchten auf Teller anrichten. Die lauwarme Honig-Senf-Marinade mit dem Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade über den Salat träufeln.
