Feine Käsespezialitäten Eine Entdeckungsreise durch Frankreichs Käsekunst
Frankreich ist bekannt für seine außergewöhnliche Käsevielfalt, und einige Sorten stechen durch ihre einzigartige Herkunft und Herstellung besonders hervor. Drei solcher Käsesorten – St. Félicien fermier, Brossau-thym und Époisses – zeigen, wie eng Tradition und Geschmack miteinander verbunden sind.
St. Félicien fermier: Ein Klassiker aus der Rhône-Alpes-Region
Der St. Félicien fermier ist ein köstlicher Weichkäse, der seinen Namen von seinem Ursprungsort im 19. Jahrhundert, dem Dorf Saint-Félicien, trägt. Ursprünglich aus Ziegenmilch hergestellt, wird er heute hauptsächlich aus Kuhmilch produziert. Die handwerkliche Verarbeitung und das besondere Terroir der Rhône-Alpes-Region verleihen diesem Käse seine charakteristische, cremige Textur und den leicht nussigen, milden Geschmack. Besonders auffällig ist die rötlich-weiße Rinde, die zum harmonischen Geschmacksprofil des Käses beiträgt.
Brossau-thym: Ein Hauch von Thymian in jedem Bissen
Brossau-thym ist ein einzigartiger Käse aus Schafsrohmilch, dessen unverwechselbarer Geschmack direkt mit der Ernährung der Schafe zusammenhängt. Die Tiere weiden auf Wiesen, die reich an Thymian und anderen aromatischen Pflanzen sind. Dieser Einfluss spiegelt sich im Geschmack des Käses wider, der zwischen März und September aus der Milch der Schafrasse Rouge de l'Ouest hergestellt wird. Nach einer Reifungszeit von etwa drei bis vier Wochen ist dieser bäuerliche Käse bereit, genossen zu werden, und überzeugt durch seine feinen, kräuterartigen Aromen.
Époisses: Der König der Käse
Der Époisses, oft als "König der Käse" bezeichnet, ist ein Weichkäse, der ausschließlich aus der Kuhmilch der Rassen Brune des Alpes, Montbéliard und Simmental hergestellt wird. Was diesen Käse besonders macht, ist seine Reifung: Während dieser wird er regelmäßig mit Marc de Bourgogne gewaschen, einem traditionellen Tresterbrand aus der Region. Dadurch entsteht die charakteristische rötliche Rinde, die durch natürliche Bakterien gebildet wird – der Einsatz von Farbstoffen ist bei der Herstellung strikt verboten. Echten bäuerlichen Rohmilch-Époisses erkennt man daran, dass er nur aus der Milch einer einzigen, hofeigenen Herde produziert wird, was ihm seine unvergleichliche Qualität verleiht.
Diese drei Käsesorten stehen exemplarisch für die französische Käsekunst und sind ein Muss für jeden Liebhaber feinster Käsespezialitäten. Ob mild und nussig, kräuterwürzig oder kräftig und aromatisch – jeder Käse erzählt seine eigene Geschichte und bringt ein Stück französische Tradition auf den Teller.
