Butter Ein vielseitiger Küchenklassiker

Butter besteht aus einer harmonischen Mischung von Fett, Wasser, Eiweiß, Milchzucker und Mineralstoffen. Der Rahm wird so lange geschlagen, bis sich Butterkügelchen und Buttermilch trennen – so entsteht die Basis für die verschiedenen Buttersorten, die wir in der Küche auf vielfältige Weise verwenden können. Je nach Verwendungszweck oder Geschmack findet sich die passende Buttersorte für jedes Gericht.

Verschiedene Buttersorten:

Sauerrahmbutter: Hergestellt aus mit Milchsäurebakterien gesäuertem Rahm, besticht diese Butter durch ihren frischen und herzhaften Geschmack. Besonders gut passt sie zu Cremesuppen, Eintöpfen oder als Brotaufstrich.

Mildgesäuerte Butter: Milchsäurebakterien werden erst nach der Trennung von Butterkörnern und Buttermilch hinzugefügt, was ihr einen milden Geschmack verleiht. Sie ist die beliebteste Butter in Deutschland.

Süßrahmbutter: Diese Butter wird aus ungesäuertem Rahm oder Molkerahm hergestellt. Ihr milder, sahniger Geschmack macht sie ideal als Brotaufstrich und zum Backen oder Binden von Saucen, da sie beim Erhitzen weniger leicht flockt.

Salzbutter: Besonders in Großbritannien und Frankreich beliebt, verleiht sie herzhaften Brotbelägen das gewisse Extra.

Zum Braten ist klassische Butter nur bedingt geeignet, da die enthaltenen Milchproteine beim Erhitzen verbrennen. Produkte wie Butterschmalz, Butterfett oder Ghee sind die besseren Alternativen zum Braten.

Lagerung und Haltbarkeit:
Butter sollte immer im Kühlschrank aufbewahrt werden, wo sie bis zu einem Monat haltbar ist. Durch Einfrieren lässt sich die Haltbarkeit sogar auf bis zu sieben Monate verlängern. Vor dem Verzehr einfach einige Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, um sie streichfähig zu machen.

Rezepte für köstliche Buttervarianten:

Kräuterbutter

250 g Butter
½ Zwiebel, 4 getrocknete Tomaten in Öl, 1 Knoblauchzehe, ½ frische Chilischote
1 TL Paprikapulver (edelsüß), Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kräuter nach Belieben (fein gehackt)
Zwiebel, Knoblauch und Tomaten zerkleinern, Gewürze und Kräuter mit Olivenöl verrühren und mit der zimmerwarmen Butter vermengen.

Chilibutter

250 g Butter
2 Chilischoten, 1 ½ Knoblauchzehen, Saft und Abrieb von 1 Zitrone
1 EL Honig, 1 TL Chilipulver, Salz und Pfeffer
Zitronenabrieb, Saft, fein geschnittene Chilis und die übrigen Zutaten mit der Butter vermengen. Knoblauch zerdrücken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Orangenbutter

1 rote Chilischote, 1 Bio-Orange, 2 Zweige Rosmarin
200 g Butter, weich, Salz
Chilischote entkernen und fein würfeln, Rosmarin hacken und Orangenabrieb zur Butter geben. Mit Salz abschmecken und alles gut verrühren.

Misobutter

100 g Butter, zimmerwarm
3 EL weißes Miso, 1 TL Limettensaft, Salz und Pfeffer
Alle Zutaten miteinander vermengen, glattstreichen und kaltstellen. Passt perfekt zu gegrilltem Gemüse.

Haselnuss-Salbei-Butter

3 EL grob gehackte Haselnüsse, 100 g Butter, 1 Bund Salbei
1 TL weißer Balsamico
Haselnüsse trocken rösten, Butter leicht bräunen, Salbeiblätter dazugeben. Mischung mit Balsamico abschmecken und kühl stellen. Besonders lecker mit Tomaten und Burrata.

Rote-Bete-Butter

250 g Butter, 1 gekochte Rote Bete, 50 ml Milch, 1 TL Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 Knoblauchzehe
Rote Bete mit Milch, Salz, Pfeffer und Knoblauch pürieren, dann unter die zimmerwarme Butter mischen.

Egal, ob als Brotaufstrich, zum Verfeinern von Gerichten oder zum Braten – mit diesen kreativen Buttervarianten wird jeder kulinarische Anlass zu einem besonderen Erlebnis. Probieren Sie diese einfachen Rezepte aus und entdecken Sie, wie vielseitig Butter sein kann!