Marktküche • Zwiebelsuppe mit Quitte Herbst im Suppenteller

Wer schon einmal ein paar reife Quitten in der Küche liegen hatte, kennt ihren besonderen Duft. Goldgelb, fest und intensiv aromatisch gehören sie zu den Früchten, auf die wir uns im Herbst besonders freuen.

Ihren großen Auftritt hat die Quitte beim Kochen und Backen. Als Gelee oder Kompott ist sie ein Klassiker, zu Käse und in herzhaften Gerichten bringt sie eine feine, fruchtig-herbe Note mit.

Wir kombinieren sie diesmal mit langsam gebräunten Zwiebeln und knusprigem Salbei. Eine Suppe für die ersten kühlen Tage – mit Zutaten vom Carlsplatz.

Für 4 Personen braucht ihr:

* 700 g Gemüsezwiebeln
* 3 EL Olivenöl
* 1 TL Rohrzucker
* 100 ml Cidre oder Apfelsaft
* 1 Liter Gemüsebrühe
* 1 Lorbeerblatt
* Salz und frisch gemahlenen Pfeffer
* 2 reife Quitten
* 2 EL Olivenöl zum Braten
* ½ Bund Salbei

So geht’s:

Die Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Drei Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam weich und goldbraun braten. Regelmäßig umrühren und ihnen Zeit geben – dabei entsteht das Aroma.

Den Rohrzucker darüberstreuen und kurz karamellisieren lassen. Mit Cidre oder Apfelsaft ablöschen und einkochen lassen. Brühe und Lorbeerblatt dazugeben und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Das Lorbeerblatt entfernen, die Suppe nach Belieben fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Quitten schälen, vierteln, entkernen und in hauchdünne Spalten hobeln. Im übrigen Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten, bis sie weich sind. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben und kurz zugedeckt weitergaren. Herausnehmen und warm halten. Anschließend die Salbeiblätter in etwas verbliebenem Öl knusprig braten.

Die Suppe auf Teller verteilen, Quittenspalten und Salbei daraufgeben und mit frisch gemahlenem Pfeffer servieren.

Ihr habt noch nie mit Quitten gekocht? Fragt an unseren Obstständen nach einer passenden Sorte und Tipps für die Zubereitung.

 

 

Foto: Abbildung beispielhaft, KI-geniert