Marktdelikatessen • Muscheln Aroma, Tiefe und genau die richtige Portion Meer

Die Muschelsaison neigt sich dem Ende zu – jetzt ist der richtige Moment, noch einmal zuzuschlagen. Denn was im Spätwinter auf den Markt kommt, hat Aroma, Tiefe und genau die richtige Portion Meer auf dem Teller.

Muschelzeit ist Delikatessenzeit. Frisch vom Wochenmarkt direkt in den Topf – klassisch im Weißweinsud, mit Schalotten und Petersilie, oder rheinisch mit Schwarzbrot und einem Glas Weißwein. Kaum ein Produkt bringt so viel Geschmack mit so wenig Aufwand auf den Tisch.

Vier Sorten, die Sie jetzt unbedingt probieren sollten:

Die Belon-Auster aus der Bretagne gilt als eine der edelsten Austern Europas. Ihr Geschmack ist kräftig, fast nussig-metallisch, deutlich charaktervoller als eine klassische Fines-de-Claire. Wer Austern liebt, schätzt genau diese Tiefe. Saison ist von Herbst bis Frühjahr – also genau jetzt.

Die Bouchot-Muscheln aus Frankreich sind keine gewöhnlichen Miesmuscheln. Sie werden auf Holzpfählen im Meer gezüchtet, sind kleiner, fleischiger und intensiver im Geschmack. Besonders zart und im Spätwinter wunderbar aromatisch – eine echte Delikatesse.

Die Venusmuscheln, besser bekannt als Vongole, kennt man aus dem Italienurlaub. Sie sind feiner und eleganter als Miesmuscheln und ideal für leichte, frühlingshafte Gerichte – etwa mit Pasta, Olivenöl und frischen Kräutern. Februar und März bieten noch eine sehr gute Saison, vor allem aus Italien oder Spanien.

Und dann sind da noch die Herzmuscheln. Etwas rustikaler, sehr aromatisch, mit kräftigem Charakter. In England gelten sie als Spezialität und sind dort als „Cockles“ fester Bestandteil der Küstenküche.

Jetzt ist also die Zeit für einen letzten großen Muscheltopf, für Austern auf Eis oder für eine Portion Vongole, die schon ein bisschen nach Frühling schmeckt. Denn wenn die Saison vorbei ist, heißt es wieder warten – bis das Meer im Herbst erneut ruft.