Öffnungszeiten
mo. – fr. 8 – 18 Uhr
sa. 8 – 16 Uhr

Marktleben Rund um den Carlsplatz

Rotbarbe und Fenchel Zwei Stars – ein Gericht

Leicht, gesund und raffiniert – das perfekte Frühlings­gericht vereint mit Rot­barbe und Fenchel zwei unserer abso­luten Lieb­linge. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Zubereiten!

Zutaten für 4 Personen

150 g getrocknete Tomaten (nicht in Öl eingelegt)
200 ml Weißwein
250 ml Wasser
5 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
ca. 100 ml Olivenöl
1–2 Knollen Fenchel
Olivenöl zum Braten
4 Rotbarben
2 EL Mehl

Weißwein, Wasser und Gewürze auf­kochen, zwei Minuten kochen, die Tomaten zu­geben, noch­mals auf­kochen lassen und vom Herd nehmen. Bei ge­schlos­senem Deckel mindes­tens fünf Stunden, besser über Nacht ein­weichen. Die Tomaten ab­gießen, die Einweich­flüssigkeit auf­fangen. Die Tomaten in ein steriles Glas mit Schraub­verschluss schich­ten und mit so viel Öliven­öl auf­füllen, dass die Tomaten knapp be­deckt sind. (So lassen sie sich mehrere Wochen im Kühl­schrank aufbewahren!)

Die Rotbarben filetieren und die Gräten ziehen. Fenchel in hauch­dünne Schei­ben schnei­den, dazu eignet sich am besten ein Gemüse­hobel. Diese auf kleiner Flamme lang­sam braten, bis sich die Kanten leicht an­fangen zu bräunen. Dabei dürfen die Fenchel­scheiben nicht über­einander, sondern nur neben­einander liegen.

Die Hautseite der Rotbarben­filets in etwas Mehl tunken, über­schüssiges Mehl ab­klopfen. Etwas Oliven­öl in die Pfanne geben und Rot­barben nur von der Haut­seite sachte braten, bis die Haut kross ge­worden und sich die Filets beim Schwenken vom Pfannen­boden lösen. Salzen und pfeffern.

Den Fenchel auf Teller ver­teilen, die Rot­barben in der Pfanne auf die Fleisch­seite drehen und sofort auf den Fenchel setzen. Den Tomaten­fond in der Pfanne einmal auf­kochen auf die Teller gießen.

Zum deftigen Gemüse passt ein schlanker und eleganter Pinot Noir aus dem Burgund, z.B. der Gutswein 2017 von Agnes Paquèt aus Meloisey.

Bon Appetit!