Mairübchensuppe mit gebratenen Morcheln
Pünktlich zum Wonnemonat Mai verraten wir Ihnen heute unser Lieblingsrezept für Mairübchensuppe. Der Rettich-ähnliche Geschmack der saisonalen Mairübchen (auch „Navetten“ genannt) geben der Suppe eine frische Nuance – die gebratenen Morcheln bieten dazu einen tollen Kontrast, die Croutons mit Kerbel den nötigen Biss. Wir wünschen guten Appetit!
Zutaten für 4 Personen
20 g getrocknete Morcheln
100 g Zwiebeln
150 g Kartoffeln
750 g Mairübchen
80 g Butter
120 ml Port (weiß)
600 ml Gemüsefond
300 ml Milch
Salz, Pfeffer
100 g Baguette
ein Bund Kerbel
300 ml Sahne
Muskat
2 El Zitronensaft
Morcheln in 100 ml lauwarmen Wasser 15 Minuten einweichen. Morcheln in ein Sieb abgießen, gut ausdrücken in feine Ringe schneiden.
Zwiebel in feine Würfel schneiden. Rüben und Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden.
Einen Esslöffel Butter in einem Topf zerlassen und Zwiebeln glasig dünsten. Kartoffeln und Rüben zugeben 3 Minuten mit dünsten. Mit Port ablöschen und einkochen lassen. Fond und Milch zugeben, Salz und Pfeffer würzen, bei milder Hitze ca. 20 Minuten zugedeckt garen.
Baguette in 1 cm große Stücke schneiden, 2 El. Butter in einer Pfanne erhitzen. Würfel darin bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Stücke in eine Schale geben, Kerbel mit den Stielen fein hacken, zu den Baguette-Stücken geben, mischen.
Restliche Butter in einer Pfanne zerlassen und Morcheln bei mittler Hitze braten. Würzen.
Sahne in die fertig gegarte Suppe gießen, kurz aufkochen und mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft vorsichtig abschmecken.
Suppe auf Teller verteilen, Baguettestücke und Morcheln darauf verteilen.
Guten Hunger!
