Mairübchensuppe mit gebratenen Morcheln

Pünktlich zum Wonne­monat Mai ver­raten wir Ihnen heute unser Lieb­lings­rezept für Mai­rübchen­suppe. Der Rettich-ähn­liche Geschmack der saiso­nalen Mai­rübchen (auch „Navetten“ ge­nannt) geben der Suppe eine frische Nuance – die ge­bratenen Mor­cheln bieten dazu einen tollen Kon­trast, die Crou­tons mit Kerbel den nötigen Biss. Wir wünschen guten Appetit!

Zutaten für 4 Personen

20 g getrocknete Morcheln
100 g Zwiebeln
150 g Kartoffeln
750 g Mairübchen
80 g Butter
120 ml Port (weiß)
600 ml Gemüsefond
300 ml Milch
Salz, Pfeffer
100 g Baguette
ein Bund Kerbel
300 ml Sahne
Muskat
2 El Zitronensaft

Morcheln in 100 ml lau­warmen Wasser 15 Minuten ein­weichen. Mor­cheln in ein Sieb ab­gießen, gut aus­drücken in feine Ringe schneiden.

Zwiebel in feine Wür­fel schnei­den. Rüben und Kar­toffeln schälen und in große Stücke schneiden.

Einen Esslöffel Butter in einem Topf zer­lassen und Zwiebeln glasig düns­ten. Kar­toffeln und Rüben zugeben 3 Minuten mit düns­ten. Mit Port ab­löschen und ein­kochen lassen. Fond und Milch zugeben, Salz und Pfeffer würzen, bei milder Hitze ca. 20 Minuten zu­gedeckt garen.

Baguette in 1 cm große Stücke schnei­den, 2 El. Butter in einer Pfanne er­hitzen. Würfel darin bei mittlerer Hitze gold­braun rösten. Stücke in eine Schale geben, Kerbel mit den Stielen fein hacken, zu den Baguette-Stücken geben, mischen.

Restliche Butter in einer Pfanne zer­lassen und Mor­cheln bei mittler Hitze braten. Würzen.

Sahne in die fertig gegarte Suppe gießen, kurz auf­kochen und mit dem Pürier­stab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitro­nensaft vor­sichtig abschmecken.

Suppe auf Teller verteilen, Baguette­stücke und Mor­cheln darauf verteilen.

Guten Hunger!