Leichte Roulade mit Sommergemüse Marktrezepte

Wir nutzen das großartige Frühlings- und Sommer­gemüse, um frische und leichte Gemüse-Rouladen zu zaubern. Unsere Rouladen bilden die perfekte Gemüse­beilage beim Grillen oder glänzen als vege­tarisches Haupt­gericht. Ersetzt man die Crème fraîche mit einer pflanz­lichen Alter­native oder mit einem ein wenig Tomaten­mark erhält man das Gericht komplett vegan.

Bei der Gemüseauswahl handelt es sich um klassische, deutsche Frühlings- und Sommer­gemüse, die nach Belieben ausge­tauscht oder ergänzt werden können. Der Carls­platz dient hier als beste Inspirations­quelle und mit Sicher­heit hat der Gemüse­händler noch den ein oder anderen Geheimtipp.

Viel Spass und Freude beim Nachkochen!

Zutaten

Blumenkohl
Champignons
Mangold
Spargel, grün
Spinat
Wirsingkohl
Lollo Rosso
Frühlingslauch
Zitrone
Crème fraîche
Rapsöl

Vorbereitung

Blumenkohl in feine Röschen zupfen. Champignons fein schneiden. Mangold putzen, die Fäden im Stiel ziehen und an­schließend fein schneiden, die Blätter zupfen. Beim Spargel die holzigen/trockenen Enden ab­schneiden und an­schließend fein schneiden. Spinat putzen, von den großen Stielen entfernen. Wirsing putzen, die äußeren Blätter brauchen wir als Mantel, das Innere kann fein geschnitten werden. Lollo rosso in kleine Stücke zupfen.

Zubereitung

Die äußeren Wirsingblätter in einem Topf mit kräftigem Salz­wasser kurz über­brühen/blanchieren und an­schließend in kaltem Wasser ab­schrecken.

Großzügig Öl in einer Brat­pfanne/Wok erhitzen und die Champignons sowie Blumenkohl­röschen darin braten, bis diese leicht Farbe bekommen. Die Tem­peratur leicht reduzieren und den Mangold (Stiele und Blätter) sowie den Spargel dazu­geben, mitdünsten. Das Gemüse salzen und pfeffern, mit einem Deckel versehen und knapp fünf Minuten dünsten. Zum Schluss die Spinat­blätter, den Lollo Rosso sowie den fein­geschnittenen Wirsing dazu geben und weitere zwei Minuten dünsten. Das Gemüse aus der Pfanne nun auf ein Sieb geben, um es abtropfen zu lassen.

Die Crème fraîche, Zitronen­abrieb und den feingeschnittenen Frühlings­lauch unter das abgetropfte Gemüse heben. Die Masse mit Salz und Pfeffer final ab­schmecken, hierbei ist darauf zu achten, die Masse kräftig zu würzen, da durch den Wirsing­mantel ein wenig an „Würzigkeit“ ver­loren geht.

Fertigstellung

Zum Füllen der Rouladen, die Blätter trocken tupfen, mit der cremigen Gemüse­masse befüllen und zum Schluss mit Öl bepinseln. Wenn die Gemüse­rouladen auf dem Grill zubereitet werden sollen, diese anschließ­end in Alufolie ein­schlagen und 15 bis 20 Minuten grillen. Alternativ die Rouladen in eine Gratin-Schale legen und mit einer leichten Tomaten­sauce oder abge­schmeckter Sahne (Salz, Pfeffer und fein­geriebener Parmesan) über­gießen und bei 160 Grad für 15 bis 20 Minuten fertig garen.

Guten Appetit!