Leichte Grünkohl-Rezepte vom Markt Die Grüne Wunderwaffe

Grünkohl ist eine wahre Wunder­waffe. Das Gemüse enthält nach­weislich etliche gesunde Inhalts­stoffe, darunter reichlich Vitamin A und C sowie viele wichtige Mineral­stoffe wie Eisen, Kalium und Magne­sium und Ballast­stoffe. Grünkohl enthält zudem beson­ders viele Senf­öle (Glucosi­nolate). Beson­ders reich an Senfölen sind die Sorten Frostara, Neuefehn und Rote Palme.

Es gilt: Grünkohl sollte möglichst frisch eingekauft werden.

Aber Achtung: In den krausen Blättern versteckt sich häufig viel Sand. Frischen Grün­kohl deshalb vor der Verar­beitung immer sorg­fältig waschen.

Beim Kauf sollten die Blätter dunkel­grün sein und leicht quietschen, wenn man sie anein­ander reibt. Sind sie bereits hell­grau oder gelb­lich verfärbt oder ist der Strunk ausge­trocknet, ist der Kohl zu alt. Am besten greifen Sie zu Grün­kohl aus öko­logischem Anbau. Er enthält meist weniger Nitrat als der kon­ventionell ange­baute. Beim Be­rechnen der Menge sollte man bedenken, dass die Strünke und Stiele ent­fernt werden und das Gemüse beim Kochen stark zusam­menfällt. Für zwei Portionen benötigt man daher etwa ein Kilo­gramm frischen Grünkohl.

Am bekanntesten im Rhein­land ist wohl die klassische Zuberei­tungs­variante, der Grün­kohleintopf mit Kar­toffeln und Mett­wurst. Aber es geht auch anders! Wir stellen Ihnen unsere liebsten Grünkohl-Rezepte vor.

Tagliatelle mit Grünkohl

Zutaten

2 Tl geräuchertes edelsüßes Paprikapulver
12 El Olivenöl
600 g Grünkohl (geputzt und gerupft)
2 Knoblauchzehen
2 Pfefferschoten
8 Soft-Aprikosen (getrocknet)
500 ml Gemüsebrühe
600 g Bandnudeln (z. B. Tagliatelle)
Salz
2 Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)
80 g reifer Pecorino (frisch gerieben)

Zubereitung

Paprikapulver und 4 El Öl in ein Schraub­deckelglas geben, ver­schließen und gut durch­schütteln. Glas bei­seite stellen, damit sich das Pulver wieder absetzt.

Grünkohl nach­putzen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Knob­lauch fein hacken, Pfeffer­schote mit Kernen schräg in feine Ringe schneiden. Apri­kosen in 3 mm breite Streifen schneiden.

Inzwischen restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Knob­lauch und Pfeffer­schote darin bei mittlerer Hitze 2 Minu­ten dünsten. Apri­kosen und Grün­kohl zugeben und 2 Minu­ten bei starker Hitze mit­dünsten. Brühe zugießen, zuge­deckt auf­kochen und 10 Minuten schmoren.

Die Nudeln nach Packungs­anwei­sung in reich­lich kochen­dem Salz­wasser biss­fest garen und abgießen, dabei 100 ml Nudel­wasser auf­fangen. Nudeln sofort tropf­nass mit dem Grün­kohl mischen. Zitronen­schale unter­rühren und mit Salz würzen, 50–100 ml Nudel­kochwasser unter­mischen. Mit Käse be­streuen und mit Paprikaöl beträufelt servieren.

Tipp: Das Paprikaöl vor dem Anrichten nicht durch­rühren, sondern nur das klare Öl verwenden.

Minestrone mit Grünkohl

Zutaten

100g Pancetta (italienischer Bauchspeck; in dünnen Scheiben)
2 Schalotten (60 g)
1 Knoblauchzehe
160 g Staudensellerie
180 g Möhren
180 g Pastinaken
300 g Grünkohl (geputzt und gerupft)
2 El Olivenöl
1 Lorbeerblatt
500 ml Gemüsebrühe
1 Dose Kichererbsen (400 g)
Salz, Pfeffer
Parmesan

Zubereitung

Die Pancettascheiben halbieren und quer in 1 cm breite Streifen schnei­den. Schalotten längs halbieren und quer in feine Halb­ringe schnei­den. Knob­lauch in feine Scheiben hobeln (oder schneiden). Stauden­sellerie putzen, ent­fädeln und in 1 cm breite Scheiben schnei­den. Möhren und Pasti­naken schälen und 1 cm groß würfeln. Grün­kohl nach­putzen, gründ­lich waschen und abtropfen lassen.

Öl in einem Topf erhitzen, Pancetta darin bei mittlerer Hitze 4–5 Minu­ten knusprig aus­braten und heraus­nehmen. Scha­lotten bei mittlerer Hitze 3 Minuten im Öl glasig düns­ten. Sellerie, Möhren und Pasti­naken kurz mit­dünsten. Knob­lauch und Grün­kohl unter­rühren. Lor­beer, Brühe und 600 ml kochend heißes Wasser zugeben. Zuge­deckt auf­kochen und bei milder Hitze 20 Minuten kochen lassen.

Guten Appetit!