Graupen-Risotto mit Ziegenkäse und Pilzen Marktküche

Der Herbst ist da und bringt auf dem Carlsplatz eine Fülle an frischen Pilzen mit sich. Besonders jetzt lohnt es sich, die bunte Auswahl an Steinpilzen, Pfifferlingen, Maronen und Co. zu entdecken. Unser Rezept-Tipp für diese Saison: ein cremiges Risotto aus Perlgraupen, verfeinert mit Ziegenfrischkäse und einer herbstlichen Pilzmischung. Einfach in der Zubereitung, aber voller Geschmack – perfekt für die kühlere Jahreszeit.

 

 

Perlgraupen vorbereiten: Die Perlgraupen gründlich waschen und für etwa 30 Minuten in Wasser einweichen.

 

Brühe und Wein erhitzen: In einem Topf die Gemüsebrühe und den Weißwein leicht erwärmen, aber nicht zum Kochen bringen.

 

Gemüse anbraten: In einer Pfanne 40 g Butter und etwas Olivenöl erhitzen. Den fein gehackten Lauch, die Schalotte und den Knoblauch darin glasig dünsten.

 

Graupen kochen: Die eingeweichten und abgetropften Perlgraupen in die Pfanne geben und kurz mit dem Gemüse vermengen. Nun nach und nach die warme Brühe in 100-ml-Schritten hinzufügen. Dabei die Graupen ständig rühren, bis sie die Flüssigkeit aufnehmen. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Graupen gar und cremig sind. Das dauert etwa 20-25 Minuten.

 

Pilze hinzufügen: In der Zwischenzeit die Pilze putzen und in feine Stücke schneiden. Die Pilze in den letzten 3-4 Minuten der Garzeit unter das Risotto rühren und mitgaren. Falls nötig, noch etwas Brühe hinzufügen.

 

Verfeinern: Zum Schluss den Ziegenfrischkäse und die restliche Butter unterrühren, bis der Käse geschmolzen ist und das Risotto eine cremige Konsistenz hat.

 

Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer würzen, nach Belieben mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.

 

Tipp: Dieses Risotto schmeckt besonders gut mit einem Glas trockenem Weißwein, wie er direkt auf dem Carlsplatz erhältlich ist. Guten Appetit!

 

Dieses Rezept und viele weitere frische Zutaten finden Sie auf dem Carlsplatz – Ihrem Markt für saisonale Köstlichkeiten!