Ziegenkäse mit gebackenem Fenchel Das vielseitige Knollengemüse mit unverwechselbarem Aroma

Fenchel ist ein wahres Multitalent in der Küche. Mit seinem einzigartigen Geschmack, der von ätherischen Ölen und Bitterstoffen geprägt ist, verleiht er zahlreichen Gerichten eine besondere Note. Die knackige, weiße bis hellgrüne Knolle, die von frischem Blattgrün begleitet wird, ist ein Zeichen für Frische. Wichtig ist, dass der Fenchel vorsichtig behandelt und kühl gelagert wird, um braune Stellen zu vermeiden, denn trotz seines robusten Aussehens ist er empfindlich.

Fenchel lässt sich auf vielfältige Weise in der Küche einsetzen. Ob gekocht, gebraten oder gedünstet – er ist eine perfekte Beilage, besonders zu Fischgerichten. Doch auch roh, hauchdünn gehobelt im Salat, entfaltet er sein volles Aroma. Die Samen des Fenchels finden zudem als Tee oder Gewürz Verwendung und bereichern viele Speisen.

Ein besonderes Highlight für Fenchelliebhaber ist dieses einfache, aber raffinierte Gericht:

Zutaten

100 g Friséesalat
200 g Ziegenkäse
60 g Walnusskerne
4 EL Blütenhonig
1 Fenchelknolle
2 EL Rapsöl
Etwas Rosmarin
Weißer Balsamico

Zubereitung:

Den Fenchel halbieren und den Strunk in der Mitte entfernen. Die Knolle in Scheiben schneiden. Die Fenchelscheiben auf ein Backblech legen und mit Ziegenkäse belegen. Honig, Öl und gehackten Rosmarin darüber streuen. Den Fenchel im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze für etwa 15 Minuten backen. Nach 10 Minuten die Walnusskerne über die Scheiben streuen. Während der Fenchel im Ofen ist, den Friséesalat waschen, zupfen und mit Balsamico, etwas Öl, Salz und Pfeffer anmachen. Den Salat auf Tellern anrichten und die gebackenen Fenchelscheiben daraufgeben.

Dieses Gericht ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch optisch ein Highlight auf jedem Tisch.

Variation
Fenchelsalat mit Orangen und Burrata

Für eine frische, sommerliche Variante können Sie den Fenchel hauchdünn hobeln und mit Endiviensalat mischen. Orangen filetieren und dazugeben. Aus Orangenessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und dem Saft einer Orange ein Dressing mixen. Pinienkerne leicht anrösten und über den Salat streuen. Zum Schluss Burrata mit zwei Gabeln zerrupfen und zum Salat geben. Alternativ können statt Orangen auch Ananas verwendet werden, und die Nüsse lassen sich je nach Vorliebe variieren.

Ob herzhaft oder frisch – Fenchel bringt mit seinem feinen Geschmack immer eine besondere Note auf den Teller.