Cool Kohl Omas Klassiker trifft auf junges Gemüse

Bereits vor mehreren tausend Jahren begannen Menschen, den Kohl zu kulti­vieren. Er gilt als abso­luter Klassiker, vor allem in der deutschen Küche – obgleich sein Ruf als Begleiter von fettigem Fleisch, mächtigen Saucen und schwerem Kartoffel­püree oft gelitten hat.

 

Aber wie bringt man Omas klassische Gerichte zurück in eine moderne Umge­bung, die den Zeit­geist, aktuelle Ernährungs­trends und Geschmacks­bilder sowie die Instagram-Tauglichkeit berücksichtigt?

Im Gegensatz zu früher sind heut­zutage die Gegeben­heiten anders, denn es gibt groß­artiges, mageres Fleisch. Aus frischen und bunten Kräutern zaubern wir ein leichtes Pesto, das schwere Saucen ablöst. Der regionale junge Kohl muss nicht mehr stunden­lang geschmort werden. Kurz gedünstet behält er neben seinen wertvollen Inhalts­stoffen die Struktur sowie seinen echten Eigen­geschmack. Das Kartoffel­püree wird nicht von Butter erschlagen, sondern ist dank des Olivenöls wunder­bar fruchtig und erhält durch den Frühlings­lauch eine angenehme Schärfe.

 

Frühlingslauch

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Das Fleisch mit Olivenöl und dem gezupften Thymian bei Zimmer­temperatur für min­destens 30 Minuten marinieren.

 

Für das Zitronen-Petersilien-Pesto die Petersilie, Kerbel, Knoblauch sowie die grünen Enden vom Frühlings­lauch fein schneiden und anschließend im Mörser zerstoßen, alternativ die Zutaten mit der Zugabe von zwei Esslöffeln Öl kurz mixen, bis eine Paste entsteht. Zitronen­abrieb, Zitronen­saft sowie den Majoran dazu­geben, mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals kurz zerstoßen, alternativ kurz mixen. Zum Schluss die Paste mit Olivenöl ver­längern, bis ein Pesto entsteht.

 

Das Fleisch leicht abtropfen lassen, damit das über­schüssige Öl ent­fernt wird, kräftig salzen und pfeffern und anschließend scharf grillen.

 

 

Für das Kohlgemüse den Kohl sowie die Schalotten fein schneiden. Olivenöl erhitzen und den Kohl kurz scharf abraten, mit dem weißen Balsamico ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen, die Tempe­ratur reduzieren und die geschnit­tenen Schalotten beigeben, zugedeckt 10 Minuten dünsten. Nach dem Dünsten den Kohl auf ein Sieb schütten und so von der über­schüssigen Flüssig­keit trennen. Dann den Kohl in eine Schüssel geben, einen groß­zügigen Löffel Creme Fraiche dazu­geben sowie mit einem weiteren kleinen Schluck weißem Balsamico und Salz und Pfeffer abschmecken. Der Kohl schmeckt am besten lauwarm, als Gemüse­beilage oder Salat

 

Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen, klein schneiden und zugedeckt im Salz­wasser weich garen. Die Kartoffeln abschütten, dabei ein wenig Koch­wasser zurück­halten und die Kartoffeln schließ­lich 5 Minuten aus­dampfen lassen. Die aus­gedampften Kartoffeln mit einer Gabel zer­drücken, danach unter vor­sichtigem Rühren das Kartoffel­kochwasser, sowie Olivenöl ein­arbeiten. Zum Schluss den fein geschnittenen Frühlings­lauch unterheben.

 

Das Gericht besticht durch seine Leichtig­keit und durch seine vielen frischen Aromen. Zitrone und frische Kräuter harmo­nieren perfekt mit den rauchigen Noten von Fleisch oder Fisch. Das Kohl­gemüse schmeckt dank der schonenden Zube­reitung immer noch nach Kohl und über­rascht mit seiner biss­festen Konsistenz. Der Kartoffel­stampf mit Olivenöl ist leicht und fruchtig und somit eine wunderbare Art, Kartoffeln sommerlich zu genießen.

Probieren Sie es aus – wir wünschen guten Appetit!