Artischocken – mediterrane Delikatesse auch im Herbst

Artischocken sind eine der edelsten Gemüsesorten des Spätsommers und Herbstes – und frisch auf dem Carlsplatz erhältlich. Während sie in Südeuropa fast ganzjährig geerntet werden, findet man sie bei uns von Juni bis Oktober in bester Qualität direkt am Marktstand. Anders als im Supermarkt oder Discounter, wo sie oft gar nicht angeboten werden, gibt es hier knackige, saftige Knospen, die durch Frische und besondere Sortenvielfalt überzeugen.

Beim Einkauf lohnt sich ein genauer Blick: Die Knospen sollten fest geschlossen sein, die Blätter prall und saftig. Ein höheres Gewicht weist auf eine besonders gut gefüllte Artischocke hin – ein untrügliches Zeichen für Genuss.

In der Küche ist die Artischocke vielseitig und elegant. Klassisch gekocht mit einem Dip aus Aioli oder Vinaigrette, entfaltet sie ihr feines Aroma Blatt für Blatt. Das Herzstück gilt als besondere Delikatesse, ob auf Pasta, Pizza oder als Antipasti. Gefüllt, gegrillt oder roh in dünnen Scheiben im Salat bringt sie mediterranes Flair auf den Teller. Je kleiner die Artischocke, desto feiner und zarter ist ihr Geschmack – eine Qualität, die man besonders frisch vom Markt zu schätzen weiß.