Modern Teatime Ein Rezept von Marco D'Andrea
Marco D'Andrea und Tim Tegtmeier von Pure Pastry verbindet nicht nur, dass beide bereits als Pâtissiers des Jahres ausgezeichnet wurden, sondern auch eine lange Freundschaft. Wenn Marco in Düsseldorf ist, stattet er seinem Freund Tim gerne einen Besuch auf dem Carlsplatz ab. Marco D'Andreas Kreationen sind kleine Kunstwerke, die durch Optik und Geschmack bestechen.
In seinem Buch „Modern Teatime“ gibt er jetzt einer der besten britischen Traditionen eine deutsche Heimat – It’s Teatime! Geselliger Genuss mit kleinen Häppchen in süß und sauer, in scharf oder mild. Bei Marcos Teatime ist nichts verboten - und sie passt auch perfekt in die Adventszeit, wenn es mal was anderes als Plätzchen sein darf. Marco liefert eine Fülle von Rezepten für verschiedenste gesellige Anlässe, gibt Tipps zur wirkungsvollen Dekoration und zur richtigen Getränkebegleitung.
Marco D'Andrea hat uns exklusiv aus seinem Buch ein Rezept verraten!
Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Ausprobieren.
THE CUBE
Roquefort, Himbeere, Walnuss
Himbeergel
200 g Himbeerpüree
33 g Walnusspüree
17 g Zucker
7 g Agar-Agar-Maltodextrin-Mischung (z. B. Agazoon, Marco D'Andrea)
Ausserdem: Silikonbackformen in Form kleiner Halbkugeln mit dem Durchmesser 2,5 cm
Alle Zutaten zusammen aufkochen. Auskühlen lassen und zu einem Gel mixen. Das Gel in kleine Halbkugelformen geben und einfrieren und später als Füllung für die Roquefortcreme verwenden.
Walnusskeks
50 g gewürfelte, kalte Butter (Zimmertemperatur)
25 g Puderzucker
30 g Vanillezucker
50 g Vollei
1 Prise Salz
150 g Mehl
75 g fein gehackte Walnüsse
150 g gemahlene Walnüsse
Ausserdem: viereckige Ausstechform, ca. 3,4 x 3,4 cm
Die Butter zusammen mit dem Puderzucker und Vanillezucker aufschlagen. Nacheinander die Eier und das Salz in den Teig arbeiten.
Mehl und Walnüsse mit reibender Bewegung in den Teig einarbeiten, den Teig zwischen zwei Folien dünn ausrollen und einfrieren. Den Teig mit einem viereckigen Ausstechen ausstechen und erneut für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad circa 20–25 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen und trocken aufbewahren.
Aufgeschlagene Roquefortcreme
1,5 Blatt Gelatine
300 g Sahne
5 g Salz
170 g Roquefort
50 g weiße Schokolade
Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Sahne mit Salz aufkochen und über die restlichen Zutaten geben. Mit einem Mixstab emulgieren und für mindestens 24 Stunden kühl stellen.
Finish
Weißes Kakaobutterspray
Kakaobutter, rot eingefärbt bzw. Kakaobutter mit fettlöslicher roter Lebensmittelfarbe gemischt
Ausserdem: Silikonformen „Würfel“, 3 x 3 cm
Die Creme aufschlagen, in Silikonformen füllen, den Himbeerkern (siehe oben) reindrücken und einfrieren. Den gefrorenen Würfen mit weißem Kakaobutterspray ansprühen und mit roten Kakaobutterspritzern anspritzen. Unmittelbar danach auf die vorbereiteten Walnusskekse setzen.
Wir wünschen viel Spaß bei Genießen der kleinen Kunstwerke.
Das Buch ist in der Buchhandlung von unserem Nachbarn Frank Petzchen erhältlich!
Marco di Andrea
Modern Teatime
südwest Verlag
Preis 25 €
