Chicorée Eine Delikatesse mit feinem Aroma
Chicorée, eine besondere Salatpflanze, wurde erstmals im botanischen Garten von Brüssel gezüchtet — und zwar unter ungewöhnlichen Bedingungen: Im Keller, ohne Sonnenlicht. Durch den lichtdichten Anbau entwickelt sich der Chicorée mit wenig Blattgrün und enthält dadurch kaum Bitterstoffe, die typischerweise in den Wurzeln der Zichorie vorkommen. Stattdessen sind die zarten Salatkolben reich an Vitaminen und bieten eine milde Alternative zu anderen Salatsorten.
Im Laufe der Zeit wurde die Familie der Zichorie um viele Kulturformen erweitert. Eine besonders interessante Variante ist die violette Version, eine Kreuzung aus Chicorée und Radicchio. Diese Sorte überzeugt mit einem würzigen, aber dennoch milderen Geschmack.
Das feine Aroma des Chicorée harmoniert besonders gut mit süßen und sauren Zutaten wie Orangen, Ananas, Rosinen oder Nüssen. Diese Kombinationen machen Chicorée zu einem vielseitigen Bestandteil in der modernen Küche, ideal für kreative Salate und raffinierte Gerichte.