Öffnungszeiten
mo. – fr. 8 – 18 Uhr
sa. 8 – 16 Uhr

Marktleben Rund um den Carlsplatz

Carlsplatz Frühlingssalat Marktrezept

Der Frühlingssalat verbindet genuss­voll das lecker marinierte Saison­gemüse, mit einem frischen Blatt­salat an einer Apfel­vinaigrette und frischen Kräutern. Herrlich als Salat für ein Sommer-Picknick oder als leichter Mittags­snack. Mit einem Stück gegrillten Fisch oder Fleisch eine tolle Haupt­speise für die warmen Tage.


Zutatenübersicht

Kohlrabi
Blumenkohl
Apfel
Spitzkohl
Spinat
Radieschen
Zitrone
Schnittlauch
Rapsöl
Apfelsaft
Apfel Balsamico
Honig
Walnussöl
Mandeln
Gouda
milder Senf
Salate:
Batavia
Endiviensalat
Eichblattsalat
Lollo Rosso
Rucola
Kräuter: Petersilie, Kerbel, Dill

 

Rucola Pesto

Vorbereitung
1 Bund Rucola (50g) putzen und klein schneiden
2 EL Mandeln rösten
30g Gouda fein reiben
120g Rapsöl
1 TL Honig

Zubereitung
Rucola, Mandeln und die Hälfte des Öls mit einem Stab­mixer mixen, bis eine feine Masse entsteht. Gouda, Honig, das restliche Öl sowie Salz und Pfeffer dazugeben und nochmals kurz durchmixen.


Salat

Zubereitung
Kohlrabi, Blumen­kohl, Apfel und Spitz­kohl mit einer Rösti-Reibe grob reiben, in eine Schüssel geben, den Spinat dazu geben, salzen und mit Zitro­nen­saft beträufeln, kräftig durch­kneten und einen Moment stehen lassen. In der Zwischen­zeit die verschie­denen Salate, Endivien­salat, Batavia, Eichblatt­salat und Lollo Rosso waschen und in mund­gerechte Stücke zupfen. Das marinierte Gemüse vom vor­herigen Schritt auf einem Sieb abtropfen lassen und mit dem Rucola Pesto marinieren, das bildet gleich die Grund­lage von dem Salat


Apfelvinaigrette

Zutaten
200ml Apfelsaft
1 EL Apfel Balsamico
1 EL Honig
40g Walnussöl
1 TL Senf milde

Zubereitung
Apfel­saft, Apfel Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer mit­einander vermischen. Senf dazu­geben und unter kräftigem Rühren das Öl eingießen, bis eine geschmei­dige Vinai­grette entsteht Fertig­stellung: Das marinierte Gemüse mit dem Blatt­salat vermengen und schließlich mit der Vinai­grette beträufeln. Die verschie­denen Kräuter zupfen und unter den Salat heben. Den Schnittlauch und die Radies­chen fein schneiden und darüber streuen, in einer Schüssel anrichten und nochmals mit der Vinai­grette beträufeln, fertig.